O Brasil e o chocolate

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Pesquisa do IBOPE revela que 75% dos brasileiros comem chocolate e desses, 35% não trocam o doce por outros alimentos ou bebidas. O país é o quarto maior consumidor mundial da guloseima derivada do cacau, fruta descoberta pela civilização Maia em 400 a.C, na Península de Yucatán, no México. Os primórdios do chocolate também possuem ligações com o México. Os maias fermentavam, secavam, tostavam e moíam o cacau, da mistura era obtida uma pasta que recebia água, farinha de milho e pimenta.

O cacau e o Brasil

A Bahia é um dos maiores produtores. Em 1746 o francês Louis Frederic Warneaux levou sementes para a fazenda Cubículo e plantou na capitania de São Jorge de Ilhéus, hoje cidade de Canasvieiras na margem direita do rio Pardo. Quatro anos depois o cacau desembarca em Ilhéus e a cidade torna-se o maior exportador. No ano de 1954 a plantação tem início em São Paulo.

Etapas de cultivo

O cacau é fermentado em três etapas e o processo deve ser parado antes que o ácido botílico prejudique a fruta. Após a fermentação ele é secado ao sol por 10 dias, então segue para a tora e moagens que separam o liquor, a manteiga e o pó do cacau. São colhidos apenas os frutos maduros.

Produção de chocolate no Brasil

Uma das primeiras fábricas de chocolate no Brasil é a Sönksen, fundada em 1891. Com o slogan era “o chocolate para as famílias” a empresa comercializava produtos para a páscoa, dia das mães, dia dos namorados e Natal. A Sönksen faliu em 1983

Outra pioneira na produção de chocolate no Brasil é a Neugebauer. Fundada em 1891 pelos irmãos alemães Franz e Max Neugebauer, o produto mais conhecido é o Stikadinho, lançado em 1974. Em 2007 a empresa lança o 1891 chocolate amargo com 70% de cacau.

Atualmente, o país é o maior produtor da América Latina.

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